admin Fazer biscoitos não é uma ciência exata, mas requer algumas dicas e técnicas básicas para que o trabalho seja feito da maneira certa. Pegue qualquer receita de biscoito que você tiver (veja abaixo), aplique essas 7 regras simples a essa receita e você estará fazendo biscoitos caseiros perfeitos todas as vezes.
1) Use uma boa farinha de trigo mole com baixo teor de glúten.
2) Peneire a farinha uma vez sozinha, depois peneire-a novamente com os outros ingredientes secos da receita. Isso criará a leveza perfeita para seus biscoitos.
3) Os biscoitos mais escamosos e com a melhor textura são feitos quando se usa banha como gordura na receita do biscoito. Se você não se sentir bem em usar toda a banha para seus biscoitos, experimente usar metade banha e metade gordura vegetal. Mas nunca use óleos vegetais em qualquer receita de biscoito.
4) Refrigere a tigela e a gordura usada e trabalhe rapidamente para evitar que a gordura derreta. Cada grão de farinha precisa ser coberto de gordura para evitar que o glúten da farinha seja ativado pela água. Se você ativar o glúten, ficará com um biscoito duro e pesado.
5) Compre um bom cortador de biscoitos que faça um corte bonito e afiado. Também deve permitir que o ar escape (uma tampa aberta), o que dá aos biscoitos a chance de crescerem adequadamente.
6) Dê batidinhas na massa do biscoito apenas uma vez. Rolar a massa fará com que o glúten da receita do biscoito enrijeça a massa, tornando os biscoitos muito pesados e densos.
7) Para assar uniformemente, vire a assadeira uma vez durante o cozimento. Se assar mais de uma assadeira cheia de biscoitos por vez, mude as posições das assadeiras uma vez durante o cozimento.
Antes de o fermento em pó ser inventado, os cozinheiros sempre usavam leitelho nos biscoitos. Isso os ajudaria a se levantar. Embora ainda funcione hoje, as pessoas vão mais pelo sabor que o leitelho oferece do que por sua capacidade de fazer crescer a massa do biscoito.
Receita de biscoito de soro de leite coalhado
Ingredientes:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo mole
1 1/2 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa de banha bem gelada
2 colheres de sopa de gordura vegetal, resfriada
1 xícara de leitelho resfriado
Instruções:
Posicione a grade do forno no meio e pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Unte uma assadeira.
Peneire a farinha e peneire todos os ingredientes secos em uma tigela grande. Com um garfo grande ou um liquidificador de massa, misture a banha e a gordura vegetal até formar uma refeição completa.
Despeje o leitelho e misture os ingredientes até formar uma massa pegajosa.
Passe farinha nas mãos e uma placa de confeitaria ou balcão. Desenforme a massa e sove delicadamente, apenas 4 a 6 vezes. Bata na massa até que tenha cerca de 1/2 polegada de espessura.
Corte a massa com um cortador de biscoitos redondo de 5 a 7,5 cm ou com um cortador de biscoitos redondo.
Mova os biscoitos para a assadeira, arrumando-os de forma que dificilmente resistam uns aos outros. Asse os biscoitos por cerca de 10 minutos ou até que cresçam e fiquem dourados (lembre-se de virar a assadeira na metade).
Sirva os biscoitos quentes e com manteiga.
