Chocolate 99%: como aproveitar o mais escuro do escuro

O chocolate amargo é um daqueles alimentos que algumas pessoas comem e outras não. O conhecedor de chocolate amargo provavelmente lhe dirá que aqueles que gostam de chocolate ao leite e não gostam de amargo na verdade gostam de doces e realmente não gostam de chocolate. É verdade que quando sua paleta está acostumada com chocolate amargo, o sabor do leite é bastante simplista, enjoativo e não tão intoxicante. O entusiasta do chocolate amargo buscará a maior porcentagem de sólidos de cacau que puder encontrar; 70% serve, mas 80% ou 90% é ainda melhor.

Como qualquer gosto adquirido, pode haver um certo orgulho em adquirir o gosto pelo chocolate bem amargo. Então, quando um amante de chocolate amargo encontra uma barra de 99% de cacau, ele é presenteado com um desafio irresistível e a promessa de felicidade.

A promessa de felicidade vem do fato de que 70% de cacau é um prazer maior do que 60%, e 90% mais maravilhoso ainda. Nesta base, 99% deve ser puro, indulgência de chocolate não adulterado. O desafio, no entanto, fica claro pelo fato de que a maioria das barras de 99% de cacau vem com conselhos de consumo com palavras fortes. Isso é uma coisa para a qual você tem que construir uma tolerância e provavelmente mataria um cachorro em um instante.

Então, com a primeira mordida, você percebe por que laticínios e açúcar são uma adição tão popular ao cacau. O sabor não é tanto adverso como inicialmente inexistente. Parece que você colocou algo na boca que não deveria estar lá. Começa a derreter, e parece que você tem uma camada grossa de alcatrão na língua. O sabor então começa a afetar você, lentamente se infiltrando em suas papilas gustativas como um gás. Há algo reconhecível ali, mas dominado por uma amargura levemente salgada.

Depois de beber água suficiente para dissolvê-lo na garganta, você tem duas opções. Em primeiro lugar, você pode ser fraco e alcançar o Milky Bar mais próximo. Alternativamente, você pode ser forte e perseverar. E você estaria certo em fazer o último curso.

Como qualquer alimento neste nível, certas técnicas e estratégias são necessárias para adquirir o sabor.

Em primeiro lugar, não coma muito de uma só vez e mantenha um pouco de água à mão. Caso contrário, você vai acabar com cólicas estomacais.

Com isso em mente, pegue um pedacinho de cada vez: nem mesmo um quadrado inteiro de uma vez. Então tome cuidado com o que você faz com esse pedacinho; tente deixá-lo flutuar no calor de sua boca em vez de apenas sentar em sua língua. Deixe os sabores penetrarem lentamente e você começará a notar aquelas notas de cacau que antes eram quase intangíveis.

Um excelente companheiro para esta abordagem é um café forte. Não um café com leite ou um cappuccino, mas um expresso preto ou algo semelhante. O calor do café deixará a textura mais suave em direção à sua língua, e o sabor do café forte trará mais bondade do que se você tivesse apenas o chocolate sozinho.

Mesmo assim, haverá quem adquira o gosto e quem ainda não esteja totalmente convencido. Para restaurar o sabor do cacau para algo mais reconhecível, tente consumi-lo usando as técnicas acima com a adição de pequenos pedaços de gengibre cristalizado. O chocolate vai atenuar o sabor do gengibre, enquanto a doçura do gengibre cristalizado fará com que o cacau floresça a novas alturas e você deve começar a sentir esses neurônios felizes disparando em seu cérebro.

Se, depois de experimentar o que foi dito acima, além de alguma perseverança, a experiência ainda o faz lembrar da primeira vez que você provou cerveja e fingiu gostar, então isso provavelmente não é para você. Pelo menos, não como algo para comer. Mas você ainda pode fazer um bolo incrível com isso.

E quem não gosta de bolo?

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