Fazendo a crosta de torta perfeita

A crosta da torta é a base para muitos pratos doces e salgados, de tortas de maçã a tortas de carne picada. Como tal, é muito importante dominar a arte de fazer a massa de torta perfeita, e as dicas a seguir devem ajudar.

Use apenas ingredientes frios

Não importa o tipo de torta que você está fazendo, os ingredientes frios são a chave para torná-la o mais perfeita possível. De fato, chefs profissionais atestam a necessidade de a massa da torta nunca ficar mais quente que 60 graus Fahrenheit. Qualquer coisa abaixo disso e você acaba com uma crosta encharcada.

Para obter resultados perfeitos, lembre-se dessas dicas em relação ao manuseio dos ingredientes:

Gorduras – Seja manteiga, banha ou gordura vegetal, certifique-se sempre de que estão refrigeradas antes de usar. Ingredientes de gordura muito quentes aderem demais à farinha, produzindo assim uma crosta dura.

Se você estiver usando manteiga ou margarina fria, corte em pedaços pequenos ou rale com um ralador de queijo antes de adicionar à farinha.

Líquidos – Sempre use ingredientes líquidos gelados, ou pelo menos refrigerados. Você também deseja adicionar a quantidade certa de líquido à farinha – pouca água faz uma massa seca e quebradiça, enquanto duas muito fazem uma massa dura. Além disso, adicione a água gradualmente em vez de despejá-los todos de uma vez.

Farinha – Até a farinha deve ser refrigerada. Você pode usar diferentes tipos de farinha, dependendo do seu objetivo – farinha de trigo com baixo teor de proteína para crostas de torta macias, farinha de trigo para uma textura mais geral.

Use o tipo certo de equipamento

Você só deve usar um prato de torta de metal fosco ou um prato de torta de vidro para assar sua massa de torta. Assim, faz todo o sentido investir em pratos de torta de boa qualidade, especialmente quando sua família gosta de tortas, ocasião especial ou não.

Você pode perguntar por que o metal maçante. Bem, as placas de metal brilhantes de alguma forma impedem que a crosta da torta doure de maneira uniforme e adequada. Afinal, um topo de torta marrom dourado é o melhor começo para qualquer torta!

Se você estiver usando pratos de torta de vidro, você deve diminuir a temperatura do forno em 25 graus do que a temperatura recomendada para a receita. Além disso, você nunca deve untar seus pratos de torta.

Outras dicas gerais

Sua massa de torta ficará perfeita com essas dicas gerais sobre como assá-las.

Se estiver fazendo uma torta de frutas, você pode garantir um recheio firme ao fazer cortes profundos no topo. Isso ocorre porque a umidade é liberada à medida que está sendo assada, evitando assim um recheio empapado e macio.

Cubra a crosta com papel alumínio ou um escudo de torta para evitar que a crosta fique mais marrom do que deveria. Ou você sempre pode diminuir a temperatura do forno.

Há muitas maneiras de evitar que a crosta da torta fique encharcada. Primeiro, você pode polvilhar com uma mistura de farinha e açúcar em partes iguais antes de adicionar o recheio. Em segundo lugar, você pode pincelar o fundo não cozido da massa da torta com um pedaço bem batido de clara de ovo, novamente, antes de despejar o recheio.

E isso, senhoras e senhores, são as dicas práticas para fazer uma massa de torta perfeita.

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