É difícil criar um feriado antiquado em uma programação de 2006 sem deliciosos biscoitos natalinos. De árvores de cores vivas a sinos de prata cintilantes e anjos delicados, essas deliciosas guloseimas tornam um feriado especial.

De fato, os biscoitos caseiros são maravilhosos. No entanto, eles podem ser demorados para preparar – especialmente quando você usa receitas complicadas que exigem horas na geladeira antes de serem cortadas, assadas e congeladas.

Bem a tempo para as férias, oferecemos-lhe esta receita fácil direto do próprio Penny McConnell de Austin, do Penny’s Pastries. Esta massa não precisa de refrigeração antes de rolar e cortar; trata como um sonho e produz biscoitos amanteigados e saborosos.

Você encontrará esta e outras 18 receitas de biscoitos de dar água na boca no recém-lançado Cookie Stories: Life Moments and the Cookies that Inspired Them (Falling Star Press, 2005) escrito por Penny McConnell e Kathy Sutton.

Cookies Roll-and-Cut da Penny

A receita pode ser feita tão grande quanto a sua batedeira e a massa pronta pode ser mantida no freezer por um mês. Quando estiver pronto para usá-lo, basta levar a massa à temperatura ambiente antes de enrolar e assar. Termine os biscoitos com açúcares de faísca ou cubra com glacê real colorido ou creme de manteiga.

Rendimento: 4-6 dúzias de biscoitos

Temperatura: 325 graus

Tempo de cozimento: 8-10 minutos

2 xícaras de manteiga com sal

2 xícaras de açúcar granulado

2 ovos grandes

4 colheres de creme de leite ou leite integral

4 colheres de extrato de baunilha puro

2 colheres de chá de extrato de amêndoa

6 xícaras de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus. Prepare assadeiras com papel manteiga.

2. Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar homogêneo. Lembre-se de apenas incorporar esses ingredientes, não bata até a luz.

3. Adicione todos os ingredientes líquidos à tigela da batedeira e processe.

4. Em uma tigela separada, misture a farinha com o fermento.

5. Adicione os ingredientes secos à tigela da batedeira e processe até formar uma massa pesada. Esta massa não precisa de refrigeração antes de rolar e cortar.

6. Para preparar a massa para enrolar e cortar, separe a massa pronta em duas bolas grandes. Trabalhe com uma bola de massa de cada vez.

7. Enfarinhe uma superfície de trabalho. Sove a massa algumas vezes para alisá-la antes de enrolar.

8. Refaine a superfície, se necessário. Polvilhe uma leve camada de farinha diretamente na superfície da massa. Com um rolo, enrole a massa em um disco até que a massa fique com aproximadamente ¼” de espessura. (Enrole a massa mais grossa se preferir uma textura mais parecida com um bolo aos biscoitos acabados.) Lembre-se, enquanto estiver rolando, de levantar a massa de vez em quando a superfície de trabalho e vire-a para que não grude. Adicione mais farinha à superfície de trabalho quando necessário.

9. Corte nas formas desejadas com cortadores de biscoito. As sobras de massa podem ser usadas várias vezes.

10. Asse por 8-10 minutos, girando as assadeiras uma vez durante o ciclo de cozimento. Os biscoitos ficam perfeitos quando os fundos são castanhos dourados e os topos são loiros claros.

11. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de decorar.

Você vai querer glacê para esses biscoitos, então aqui está uma receita padrão para o Royal Frosting.

Geada Real

12 colheres de água morna

6 colheres de sopa de pó de merengue

7 xícaras de açúcar em pó

1/2 colher de chá de cremor tártaro (opcional)

1 1/2 colher de chá de aromatizante, como extrato de amêndoa

Instruções:

1. Despeje a água morna na tigela da batedeira elétrica. Adicione todos os outros ingredientes.

2. Com a velocidade baixa, misture os ingredientes até formar uma cobertura espessa

3. Quando o glacê estiver homogêneo, coloque a batedeira na configuração mais alta e processe até que o glacê passe de brilhante a opaco, dobre de volume e fique em picos firmes.

4. Use como desejar para decorar biscoitos

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