Shabat com alergias alimentares

O sábado judaico, “Shabat”, é um dia lindo e espiritualmente elevado, cheio de refeições festivas. Muitos dos alimentos tradicionais do Shabat, como chalá, kugels e peixes gefilte, são carregados de alérgenos alimentares. Vamos explorar alternativas deliciosas e amigáveis ​​à alergia alimentar a alguns clássicos do Shabat.

Chalá, o pão tradicional consumido no início de todas as refeições do Shabat, é tipicamente feito com farinha de trigo e ovos. Ambos os ingredientes estão na lista “Big Eight” de alérgenos comuns. Prepare uma receita de chalá sem ovos e você descobrirá que é difícil distinguir de sua contraparte à base de ovos. Certifique-se de omitir o esmalte de lavagem de ovos para torná-lo verdadeiramente sem ovos. As sementes de gergelim também são alérgenos potenciais para alguns indivíduos.

Chalota sem glúten é um pouco mais difícil de encontrar. Felizmente vivemos tempos incríveis de acesso a produtos sem glúten. Existem várias empresas que fazem chalot sem glúten pronto. Se você está pronto para fazer chalá sem glúten a partir do zero, arregace as mangas, encontre uma boa receita de chalá sem glúten e vá em frente. Certifique-se de que é livre de laticínios (por isso será adequado para uma refeição de sábado à base de carne). Além disso, você deve examinar a lista de ingredientes para ter certeza de ter alguns dos ingredientes difíceis de encontrar.

O próximo prato de uma refeição tradicional de Shabat é peixe. Se você é alérgico a peixe, substitua qualquer aperitivo não lácteo que você goste. Sopas quentes, sopas geladas, saladas, frutas frescas etc… Se você não é alérgico a peixe, mas tem sensibilidade ao ovo e ao glúten, saiba que a maioria dos pães de peixe gefilte preparados tem ovo e trigo. A exceção, é na Páscoa. Durante a Páscoa, os pães gefilte omitem o trigo, mas ainda têm ovos. Pule o peixe gefilte e prepare um filé de peixe simples sem empanar e molho de ovo. Salmão, tilápia, linguado e linguado são todas soluções de peixe sem ovos e sem glúten adequadas.

Passando para a sopa. Tigelas fumegantes de canja de galinha com bolas de matzoh são um clássico do Shabat. Esses bolinhos especiais têm ingredientes de trigo e ovo. Você pode fazer bolas de matzoh sem glúten (a Páscoa é um bom momento para procurar misturas de bolas de matzoh sem glúten) ou pular as bolas de matzoh. Adicione cenouras extras, abóbora, cebola e macarrão (variedades sem trigo).

O prato principal da refeição do Shabat não precisa ser uma pista de obstáculos de alergia alimentar. Sirva o frango sem empanar. Tenha muitas saladas frescas (pule as nozes e croutons) e legumes cozidos no vapor à mão. Batatas ou arroz são ótimos acompanhamentos sem glúten. Se evitar trigo, não faça pilaf de arroz. O pilaf é uma massa à base de trigo orzo.

Kugel, um grampo tradicional do sábado, normalmente pede farinha de trigo e ovos. Encontre receitas que omitem um ou ambos. O kugel de batata pode ser feito sem glúten, assim como uma variedade de suflês de vegetais.

Nenhuma refeição de almoço de Shabat está completa sem um ensopado de carne chamado cholent. Cholent geralmente é feito com carne cozida, batatas fatiadas, cevada, feijão, cebola, água e temperos (cozidos em um fogão lento para realçar todos os sabores e estar em conformidade com as proibições judaicas de cozinhar no sábado). Cholent pode ser facilmente adaptado para ser isento de glúten. Basta substituir a cevada por um saco de arroz integral de sucesso (deixe o arroz apenas na panela de barro, não no saco plástico). Além disso, verifique os rótulos dos temperos para ingredientes de glúten. Molho teriyaki, mistura de sopa de cebola e churrasco (potenciadores de cholent populares) podem conter trigo.

Agora, a melhor parte da refeição, a sobremesa. Alguns sorvetes não lácteos pedem ingredientes de ovos. Opte por sorvetes à base de soja ou arroz (verifique se há uma designação pareve). Os produtos assados ​​geralmente têm ingredientes de trigo, ovo e nozes, portanto, tome cuidado especial com itens que você não preparou. Compre assados ​​preparados de padarias especializadas em alergia ou procure receitas que omitam seus alérgenos (biscoitos de chocolate sem ovo, bolo de chocolate sem farinha, etc.).

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