Substituições de Culinária – Vinho Marsala

Se você já foi a um restaurante italiano, encontrou o vinho Marsala. Vitela Marsala, frango Marsala e muitas outras refeições clássicas italianas recebem seu nome simplesmente por serem cozidas neste vinho saboroso. Mas se você estiver sem sua garrafa vintage de vinho Marsala, não se preocupe – a maioria das cozinhas tem ingredientes secretos suficientes à mão para falsificar um sabor de vinho Marsala.

Seja porque você não tem Marsala à mão, ou porque prefere não ter nem mesmo vestígios de álcool em sua comida, sabores semelhantes a Marsala são fáceis de criar, embora o sabor exato não possa ser falsificado. Se você não se importa com o álcool e tem um armário de bebidas razoavelmente bem abastecido, basta buscar xerez seco, vinho da Madeira ou Porto. Qualquer um deles estará perto o suficiente de Marsala para que você obtenha a maior parte do sabor desejado. Dos três, a Madeira é o adversário mais próximo e o melhor suplente. Sherry é a última escolha porque é salgado, e também porque é possível que um de seus convidados reconheça o sabor do xerez e veja onde você “economizou” – se você considerar isso. Você pode disfarçar o sabor do xerez um pouco melhor misturando-o com vermute (meio e meio xerez e vermute). Isso também adicionará um pouco mais de complexidade ao sabor de xerez às vezes plano.

Se não tiver xerez, Madeira ou Porto, volte a verificar os seus stocks e veja se há um pouco de aguardente. Você pode misturar conhaque e suco de uva para um falso Marsala. Use 12 partes de suco de uva para uma parte de conhaque, ou um terço de uma xícara de suco de uva e uma colher de sopa de conhaque. Se você não tiver conhaque, um vinho da Borgonha também funcionará, e você provavelmente também poderá pular o suco de uva.

Para aqueles que querem pular completamente o álcool, bem, o substituto mais comumente sugerido é apenas caldo de galinha. Polvilhe um pouco de açúcar (menos de uma colher de chá). Se você tiver figos ou ameixas secas disponíveis, faça um purê com um pouco de alecrim e sálvia misturados e adicione à receita cerca de uma colher de chá de cada vez. Com um pouco da pimenta certa, você pode acabar com algo realmente maravilhoso, embora não seja aprovado por uma avó italiana esperando vitela Marsala.

Considere comprar uma garrafa real de vinho Marsala da próxima vez. Embora você possa fingir um pouco o sabor, realmente não há substituto. E depois de usá-lo em uma receita e saber o que ele pode fazer pela comida, você vai querer usá-lo com muito mais frequência – não será como uma daquelas especiarias exóticas acumulando poeira em sua prateleira de ervas.

Você também terá sua garrafa por muito tempo, porque o vinho Marsala é fortificado, o que significa, grosso modo, que tem muito álcool. Mantenha seu vinho Marsala em um local fresco e escuro e certifique-se de que você é o verdadeiro vinho McCoy Marsala (de preferência de uma loja de vinhos), não o vinho Marsala para cozinhar, que é apenas um termo de marketing para “de menos qualidade”.

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