Tipos de trigo e suas farinhas

Os seguintes tipos de trigo são classificados com base principalmente na cor, dureza do grão e época do ano em que o trigo é plantado.

  • Inverno vermelho duro
  • Inverno vermelho suave
  • Primavera vermelha dura
  • Branco duro
  • Braco suave
  • Duro

Geralmente, as farinhas que são moídas de trigo duro têm glúten de alta qualidade e são consideradas fortes.

Devido à diferença de qualidade entre muitos tipos de trigo, os moleiros normalmente misturam as farinhas para obter um produto consistente vez após vez. Prontamente disponível para a maioria dos padeiros domésticos, a farinha multiuso é na verdade uma mistura de farinhas de trigo duras e moles.

Independentemente do tipo de trigo, a moagem do endosperma de grãos ou grãos de trigo produz farinha branca. Esse processo também remove tantos nutrientes e vitaminas naturais que o enriquecimento subsequente nunca poderá substituí-los completamente. Portanto, o pão branco enriquecido não é nutricionalmente igual ao pão de trigo integral.

Além disso, “pão de trigo” no rótulo não significa que seja feito de farinha de trigo integral. É apenas para distinguir o pão daqueles feitos de outros tipos de grãos.

Pães feitos de farinha de trigo integral normalmente devem ter “inteiro” ou “100 por cento inteiro” antes do termo “pão de trigo”.

Em comparação com a farinha de trigo integral, a farinha branca

  • Tem uma vida útil mais longa
  • Contém mais proteínas de glúten por peso
  • É mais digerível

Para produzir farinha de trigo integral, os grãos de trigo inteiros que incluem o farelo fibroso, o embrião ou germe nutritivo e gorduroso e o endosperma amiláceo são moídos uniformemente.

Embora a farinha de trigo integral e a farinha de trigo integral sejam frequentemente usadas de forma intercambiável, há uma pequena diferença física. Na moagem da farinha de graham, a parte mais externa das bagas de trigo (farelo) não é tão finamente moída quanto o germe e o endosperma.

Finalmente, todas as farinhas tendem a perder umidade durante o armazenamento. O teor de umidade também varia de acordo com as marcas e estações do ano. Portanto, como padeiros caseiros de pães, bolos e biscoitos, às vezes podemos precisar ajustar a quantidade de farinha usada em uma receita específica. Isso é para manter uma proporção desejável de farinha para líquido.

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